农家菜肴抢滩宾馆餐饮
两天前，杭州香溢大酒店三楼新香园餐厅推出“香溢外婆家农家菜”。当社会餐饮酒店纷纷做农家菜大赚的时候，一向表现冷静的高档宾馆餐饮终于也按捺不住，改变菜肴风格以适应大众消费的口味。
据香溢大酒店餐饮部负责人介绍，这次推出的农家菜系列是厨师们花了不少工夫研制出来的。农家菜系列涉及冷盘、热菜、煲、点心及夏日冻饮等全套，其中热菜中的蔬菜选择的是比较少见的一些品种，比如南洋菜、荷兰菜、马雅菜、萝卜菜，有些是酒店专门从农科院直接采购的。而新创的姥姥土烧鱼、笋干河蚌煲、霉菜梗煲臭豆腐等菜品，一听就有浓厚的乡土气息。
在香溢大酒店推出农家菜之前，杭城已经有不少四星级以上的高档宾馆酒店尝试农家菜，比如望湖宾馆就曾经引进过临安的土菜，海华大酒店前段时间刚做过贵州苗家菜。
高档宾馆的餐饮主要为住店客人服务，婚宴、年夜饭占了餐饮收入的一大部分。很多高档宾馆一直在想办法吸引普通散客进酒店就餐。因此每隔2－3个月，一些高档宾馆就会推出海南风味美食节之类的主题活动，但长期稳定的还是那份“四季菜单”，包括6成的广东菜、3成杭帮菜，还有1成川菜、湘菜等地方菜。
“宾馆推出农家菜，除适应大众消费口味之外，还能改变宾馆餐饮的风格，给人更加平易近人的感觉。”香溢大酒店餐饮部负责人说。为了进行这种改变，有的高星级宾馆直接将餐厅外包出去，与社会餐饮一样做各种特色餐饮。比如友好饭店二楼餐厅就是伊家鲜、浙江大酒店四楼餐厅改成了鸟语花香、索菲特大酒店客人的早餐设在一楼的两岸咖啡。
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