鹤壁餐饮夜市六家摊点管理不善被亮“黄牌”

有关专家认为，近年来，银川市清真餐饮业的蓬勃发展与政府的高度重视及银川的建设密不可分。

餐饮业是一个城市的窗口行业，是城市发展的晴雨表。通过餐饮业，可以反映一个城市经济发展状况，包括人文、历史、经济和城市档次。从饮食文化的深浅、菜品的包装，可以看出城市的文化品位，通过菜品开发也可展示出旅游发展的水平。此外，高档次的服务、高水平的接待能体现整个城市的人文理念。

据银川市商务局的有关负责人介绍，目前银川市有清真餐饮企业2000多家，清真餐饮业蓬勃发展，其中获得“中华餐饮名店”的企业有5家，获得“自治区名店”称号的有23家。从菜品菜系方面来看，目前银川清真菜以牛羊肉为主，民族风味的小吃则有馓子、清真大麻花等300多种，其中获得“中华名小吃”的有56种，如羊肉小揪面、手抓肉等。清真餐饮企业注重树立清真品牌，部分企业的清真菜品造型讲究，营养配比科学，已成为我市清真餐饮的“旗帜”。

我市清真餐饮业的专家普遍认为，无论银川本地居民还是外来者，都对银川清真餐饮有较高的评价。随着大银川的建设，银川市的人口逐渐增多，清真餐饮业随之发展较快。按照银川市的规划，到2010年，银川城市人口将达到100万，届时，银川清真餐饮的发展空间将会更大。

2 餐饮业老板观念要变

凡来过银川的人，无不对银川的清真菜肴赞不绝口。但银川的清真菜肴为何只火在自己的这一亩三分地，无法走向全国？对此，有关专家认为，企业经营者观念亟待转变。

银川市餐饮烹饪业协会秘书长李龙认为，银川清真餐饮能否走出去，企业经营者的理念是决定性因素。历年来，中国餐饮业百强企业中无一家是单体店。餐饮业要真正走向集团化，连锁经营是唯一出路，也是把餐饮业做大做强的唯一方法。目前，唯一能横跨一二三产业的只有餐饮业。以内蒙古的小肥羊为例，连锁店发展到100多家之后，开始征地养羊、种植调料作物再到后来的工业化生产，及对产品进行真空包装销售，仅去年一年收益就达49亿元。

但是，银川餐饮业大多经营者并没有意识到这一点。

3 注入更深文化内涵

宁夏餐饮烹饪业协会秘书长关书东认为，银川的清真餐饮技术上不存在问题，走不出去的主要原因是许多清真餐饮企业规模不够大、影响力不强，许多企业只重视做产品，不重视做品牌。

据关书东介绍，虽然银川也有清真餐饮企业在区内开了十几家连锁店，但要想走出去，规模还远远不够。当然，发展大规模的连锁店需要技术、管理、人才的支撑。关书东建议，银川的清真餐饮应该从4个方面做文章，即：清真菜品的挖掘、整理、包装、推广。在包装的过程中，要为产品注入文化内涵，注重品牌宣传。

此外，银川清真餐饮企业要想做大做强，必须要有专业的职业经理人队伍，还要靠新技术的研发做后盾，不断推陈出新。而现实的情况是，银川职业经理人十分欠缺。

“更需要政府加大政策扶持力度，为企业搭建平台。”关书东还强调。

　　4 外推银川餐饮品牌

值得一提的是，银川已有清真餐饮企业在西安、北京等地开设了连锁店。据银川市餐饮烹饪业协会秘书长李龙介绍，老成都火锅把银川的清真餐饮工艺融合到火锅里，在成都开了清真火锅店，大受市民青睐。阳光·那波里西餐厅，已经申报了“全国首家清真西餐”，并准备在义乌开分店，还有望走出国门。今年，银川餐饮烹饪业协会还准备把德隆楼涮羊肉、陈义羊肉泡馍等几家已在银川形成品牌效应的企业重点向外推荐。

此外，今年银川市还计划培训300~500名清真厨师，为银川市储备清真餐饮人才，也为企业能走出去做好基础工作。

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