牡丹大酒楼耗巨资打造五星酒店

　　牡丹强势涉足酒店业

　　从1997年偏安一隅的酒楼到如今成为厦门餐饮行业巨擘，牡丹大酒楼的成功轨迹有不少借鉴可循；但在牡丹的规划蓝图上，他们不仅仅满足于只让客人吃好---

　　不少路过莲前大道的市民也许都会发现，在东芳山庄侧对面，有一块规模宠大的工地正在如火如荼施工。但令人纳闷的是，在该工地的围墙上却没有任何有关该项目的标志，人们对其背景由来也知之甚少。记者几经打听，昨日才确切得知这是牡丹大酒楼斥资3亿多打造的五星级酒店工地。

　　据牡丹大酒楼总经理王正育介绍，该五星级酒店项目是于去年开始奠基，并将于2008年正式对外营业。据悉，该酒店总占地面积近8000平方米，地上建筑有20层，拥有各式客房360间。牡丹将从经营万鹏宾馆中摸索出的一套经营管理模式，用于牡丹大酒店的自主经营与管理。

　　五星级酒店是否过剩

　　今年“9·8”期间，厦门又签了三家五星级酒店项目，假如加上此前既有以及在建的五星酒店，目前厦门的五星级酒店已经超过十家。此时牡丹又花巨资介入星级酒店的竞争，是否有点不合时宜？

　　在昨日接受记者采访时，王正育自信地说，越是五星级酒店扎堆，越说明该行业有发展前景，有市场空间，五星级酒店多起来了，无非竞争更激烈罢了。

　　据王正育介绍，在建中的牡丹五星级酒店并非是厦门最大的酒店群，但他们力求做到最精。“为了有别于现有的其他五星级酒店，上半年，我们特地请来国际国内顶尖的设计团队为酒店重新进行设计。”王说。据悉，为了将来使酒店成为厦门功能最齐全、布局最合理、装修最精巧别致的五星级酒店。酒店内部将采用最新设备，面板和装修；在车问题上，牡丹大酒店单其地下室面积就达1万多平方米。

　　从餐饮到酒店的跨越

　　在酒店行业，有不少商家都曾尝试着做起自己的餐饮业，但大多数是折戟无返；而从餐饮业成功往酒店业过渡的此前也鲜有先例。牡丹此次之所以敢强势介入酒店业，是因为王正育有着自己的一套生意经。

　　王正育说，“酒店是‘死的’，而餐饮‘活的’。在福州，我们一家酒楼的一个包间就相当于一家宾馆的管理量———因为酒店只是换换被褥、打扫一下卫生，但餐饮就不同，每一个包间每天都有几十摊的客人，而且每摊客人的口味都不同。”

　　“牡丹在万鹏宾馆的成功经营就是一个很好的先例。”王正育笑道，“牡丹将把从万鹏宾馆那里摸索到成功的模式套到牡丹大酒店上。”

　　此前有人认为，目前厦门不少餐饮企业早已走出福建向全国发展，在这方面牡丹似乎脚步有些迟缓，但王正育并不这样认为。他说，2000年牡丹大酒楼就开始走出厦门，进军福州，目前在福州已经开了五里亭店、西二环店、五一南店三家分店，总营业面积达到2万多平方米，其中仅一间单店的年营业额就比厦门牡丹3间分店加起来都大。

　　据其介绍，上海、天津、长沙等地许多酒店、房地产开发商都慕名找到牡丹大酒楼寻求合作，有的提出由对方出资，牡丹负责输出管理的方式共同开店，有的甚至提出由牡丹挂牌，他们缴交“加盟费”，但经过认真考虑之后，这些提议都被牡丹婉拒了。“因为，牡丹开店讲求效益，不盲目扩张，不片面追求扩张速度和企业规模，只求做精做强，不贪多求快，牡丹的目标是要将每家分店都打造成精品。”王说。

　　一招鲜并不能吃遍天

　　对一家餐饮企业来说，招牌菜、特色菜是酒楼在激烈的市场竞争中脱颖而出的制胜法宝。刚开张时，牡丹就推出了独具特色的一些招牌菜，比如草袋饭、麒麟饺、黑椒牛柳等牡丹自创的新菜品。如今，牡丹的几道名菜，酥皮大鲍鱼、鱼羊鲜火锅、蜜渍羊棒骨等，让人垂涎三尺。

　　“‘不断创新，锐意进取’是牡丹的不懈追求，这种创新之风，自牡丹创业之初就开始了。”对此，牡丹大酒楼总经理王正育阐释得很通俗。他说，前些年厦门人请客都是“老三样”鱼虾蟹，近几年鱼虾蟹早已上了普通老百姓的餐桌，再也不稀罕了，也就没有了原先的吸引力。现在的消费者，不仅口味变了，品味提高了，饮食结构也在发生变化，人们更加注重营养、健康，绿色天然食品、粗粮素食越来越受消费者欢迎，这就需要餐饮酒楼将粗菜细做，精心烹调，不断推出新口味，以满足顾客不断变化的需求。

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