五洲大酒店：餐饮客房销售共同进步

自从五洲大酒店把部分中式名菜引入西餐厅后，内容丰富，中西合璧，风味独特的菜品吸引了更广泛的消费者。试想想，在装饰非常富于欧美风情的空间中，手持刀叉同时享用中西大餐，那种开怀大嚼、自由挥洒的牛劲甭提有多足了。难怪客人到此用餐需提前抢座。

据了解，五洲西餐的火爆完全延续了中餐的成功，该酒店长期坚持不懈的菜品创新拉近了饭店与消费者的距离，出现中西餐双花并荣的罕见局面。

　　名菜主导西餐

　　对于美食的研发，五洲称得上酒店行业中的佼佼者。

　　一般来说，酒店西餐厅是以自助形式服务于客人的，按设定的人均消费价位的高低，相应配置菜品种类。比起中餐经营，酒店西餐厅似乎永远都成不了大块头儿。像五洲大酒店一样重视西餐经营，给它一个应有的位置，似乎在市内还没有发现第二家。

　　值得称道的是，五洲不仅加强西餐经营管理，而且还把中餐经营理念融合进去，明明白白推出多款招牌菜，大大提升了西餐消费的附加值。正是由于这个原因，五洲西餐厅的日销售额相当可观，抵得过一座普通酒店餐饮的总体营业收入。

　　说到这里，不能不提及发生在该酒店西餐厅的一桩趣事。起初设计时，所有人都未料到生意会如此火爆，因此西餐厅餐位容量控制在八十个内，结果开业不到半年，西餐厅开始出现消费“井喷”，很多人挤在大厅候餐。时间一长，客人们相互觉得不雅。这可急坏了该酒店高管层。不得已，餐桌只好一路摆到大厅的一隅，客人一进来，就会发现一条绿色的隔离带外，有许多人在埋头品尝美味。餐位翻了一倍后，紧张状况才有所缓解。

　　正是消费者的热烈追捧，使得酒店大受鼓舞，西餐厅不仅局部做了翻修，格调上更加亮堂，而且菜品越来越丰富，八大招牌菜越来越响———花生煲猪手，中东烤羊腿，三椒浸蟹，新加坡肉骨茶，干烧马面鱼，核桃派，千层塔，辣椒肉丸等各具风味，烹饪手法各异。这些招牌菜集合了各家菜系之长，十步之内，消费者便可一网打尽。另外，五洲西餐厅还结合时令特点，不断推出东南亚美食节、泰国美食节等异域风情餐活动，求新求变，让消费者不断尝鲜。毫不夸张地讲，五洲西餐已成为一块金字招牌，吸引着东西南北中的客人。

　　从新品到极品

　　人所共知，五洲大酒店不仅每月菜品翻新，而且对菜品质量要求几近苛刻。从总经理到餐饮总监，从行政总厨到普通厨工，所有相关联的部门和人员都谨守着一个共同原则———送到客人面前的菜肴绝对是最具品位的。开发出来的新菜在营养及口味方面要绝对处于行业的前沿。用行政总厨梁卫民先生的话讲，五洲菜肴的最大特色是可让老人延寿，儿童益智，女性健美，中年养生，其原料均是精心选购。这既保证了菜蔬及肉类的新鲜，又保证了菜品质量。

　　前年冬天，五洲大酒店准备在三楼粤皇府推出某款颇有些名气的羊肉汤锅，试制半月后，高管层发现，该款羊肉汤锅原料基地相距重庆甚远，若采用专门的运输工具，售价必然居高难下，若用冻货制作，则鲜味尽失，对不起消费者，结果经多方权衡后，酒店决定放弃。要么做到最好，要么不做。

　　为了最大限度地吐故纳新，五洲的厨师队伍都要定期外出考察，及时吸收新的烹饪手法，以保持酒店在菜肴出品上的领先地位。当然，五洲大酒店的掌勺师傅本身均身怀绝技，人人拥有独门功夫。事实上，这批人在进入五洲前早已是扬名一方的大厨了。

　　试制并品评新菜，这在五洲大酒店属于高管层一项重要集体活动。凡遇这种重要时刻，所有人都不得缺席，他们是带着虔诚的心情去开发和体验那一道道菜肴所带来的美妙感受的。

　　在五洲大酒店，有一道极受追捧的招牌菜，名为“堂做牛肋骨”。此菜之考究，如用文字表达最多只能述其大意，除非你亲眼所见所尝，方可悟得真谛。它选用一等牛肋骨，每块重约三两，肥瘦分别占到三成和七成，超出此比例就不太正宗了。制作时，大腕厨师将炉头搬至客人面前当场献技，透明度极高。三五缕青烟飘散，其成品就到了客人口中，肉嫩味香，津生腮旁。此菜在欧洲属于大餐，非名厨不敢临桌叫卖。

　　至于提到那风靡几年而不衰的红烧大鲍翅，米汤灼桂鱼，惹味芝麻盒，鸿运乳猪鳕鱼夹，飘香嫩牛柳，开胃豌豆兔，芙蓉炒干贝等系列总厨招牌菜，很多人立即会狂咽口水。这些人间美味或滑嫩，或鲜辣，或香糯，或酥脆。有时候，一道菜一桌要卖好几份。五洲粤菜和川菜都因为出品质量高而同时备受赞誉，自开业以来，五洲餐饮包房每天告急，不时上演着排队候餐的情景。以至于包房扩增由三楼一路“攀升”到四楼。事实上，再多的包间也满足不了消费者的需求。由于每天爆满，原本计划使用五年的包间因超负荷运行而折旧加快。目前，五洲已分期分批投入改造，焕然一新的包间更高档，更别致，更具个性化。

　　面对如此火爆的生意，幸好，五洲拥有先天性优势，前庭、后庭和地下停车场可同时泊放数百辆汽车。不管何种大型宴会，它都能轻松吃下。若是住店客人，茶余饭后还可到其后花园漫步，红白争妍，暗香撩拨，既怡心又怡神。

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