安徽首家“绿色”酒店合肥诞生

所有菜肴的原材料全部从庐江农村定点收购；饭店的鸡鸭等均是农村散养的；饭店猪肉均来自无公害的饲养地点……日前，在合肥新站区，一家名为“鹏程绿色酒店“悄然开张。在没有多少喧哗中，鹏程绿色酒店创下了合肥市第一家冠名为“绿色”的餐饮酒店。

合肥餐饮业进入“战国时代”

近年来，全国知名的餐饮巨头纷纷进入合肥，有以“杭帮菜”招徕顾客的梦城、梦都、同庆楼餐饮连锁“梦”之队；有杭城直接舶来的西湖蓝宝；有经营湘味菜肴的“毛家饭店”，经营川菜肴的“蜀王火锅”；也有重庆的“谭鱼头”……一时间，合肥餐饮市场楚歌四起，喊声震天。

经营主体的增多，也带来了相互间的恶战。“吃多少，送多少”，“打对折”；还有的是“吃一餐，送一餐”。客源多了，利润却摊薄了。据合肥高新区新开张的一家海鲜酒店负责人介绍，该酒店投资２００多万元，却由于定位不准，目前依然亏本运营，每天利润甚至不够电费开支。同样的事实也在其他酒店上演，合肥市一知名酒店负责人告诉记者，如果酒店没有酒水利润支撑，光靠菜肴价格那么连支付工资都困难。

而恶性竞争也带来了饭店在菜肴的原料上“偷工减料”，或者“假冒伪劣”。

原本野生、天然、营养健康的原材料变成了家养、棚长和化肥浇灌的蔬菜。这些蔬菜冲淡了客人口味，弱化了客人胃口，甚至于危害客人健康。

餐饮安全问题考验着合肥餐饮业。

首家“绿色”酒店吹香餐饮“田野风”

“我们之所以在合肥推出‘绿色酒店’，事实上也正是想顾客之所想。”合肥鹏程绿色酒店总经理张文干说。据张文干介绍，张此前经营着几个园林公司，在不断地宴请客人中，发现难得找一个放心的酒店就餐，虽然大酒店富丽堂皇，但后堂菜肴全部从批发市场来的，有时想请客人吃上纯粹农村的东西，竟然还要开车到三河一带。

“我们为什么不能开一家绿色酒店，菜肴全部从农村收购？”张文干想想他自己是从庐江农村来省城的，目前庐江还有很多亲戚在农村，干脆在省城开一家酒店，菜肴全部从庐江农村定点收购，这样不就能保证餐饮的正宗味道吗？

２００６年年初，张文干正式筹建绿色餐饮酒店。每个包厢全部订制正宗的红木餐具，装修档次要求达到四星级以上标准，餐饮材料正宗来自乡土。

经过几个月的筹建，２００６年５月份，首家绿色酒店在新站区悄然开张。有来自金寨山沟里的咸小鱼；有来自农村的黑毛猪肉；有来自霍山的野珍。由于口味正宗，乡土味足，目前鹏程绿色酒店每天几十个包厢爆满。

绿色酒店诞生导引餐饮“原料战”

合肥餐饮业究竟该走向何处？“随着绿色酒店的诞生，合肥餐饮业将从价格战走向菜肴原材料战”。合肥市餐饮业协会有关负责人昨天分析，目前在合肥，由于外地菜占据主导地位，本土菜肴虽然近期处于下风，但是其向上悄然增长的力量还是可喜的。以徽菜创新的主题正在研究，以肖氏大酒店“御徽楼”为风格的酒店正在吸引客人的关注。现在，鹏程绿色酒店又以新的面目出现，不在价格上和其他餐饮巨头进行拼杀，而是以创新的“原材料”来进行酒店的经营差异化定位，增强酒店的核心竞争力，因此，鹏程绿色酒店的出现将标志着合肥餐饮业下一个节点：即以“原材料”为诉求的差异化竞争时代。

安徽省商业协会会长曹阳看待鹏程绿色酒店现象时说，酒店从重视装潢开始，合肥酒店进行了第一轮扩张；然后杭帮菜入皖，以超大规模为“诉求”点进行了合肥市餐饮业的第二次引导潮流；其后餐饮业又迎来了众多菜系的融合发展，但所有发展从竞争形态上分析都是处于“外表”的，并没有从菜肴本原上进行竞争，事实上从就餐客人的心理来分析，客人在吃完了排场、热闹等以后，还是要吃“健康、绿色”的，因此餐饮业从竞争内核上分析，最终还是要从菜肴原料上来进行竞争的。

因此，合肥出现了第一家“绿色”酒店，必将引导着酒店餐饮业进入“原料战”。

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